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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃草莓可防蛀牙！專家：還有其他５種食物也對牙齒有益
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維護牙齒、牙周的健康除了多刷牙、吃完漱口，還可以從食物的選擇做起。專家推薦6種美味食物，幫你鞏固牙齒。
食物也能防止牙周病和蛀牙？愈來愈多的研究發現，食物所含有的天然成分可以潔牙、抑菌、抗酸蝕。儘管吃完還是建議刷牙，不過常吃這幾種食物，對牙齒的健康會有幫助。
1.草莓
草莓是富含木糖醇的水果，而根據高雄醫學大學的研究，木糖醇無法被口腔內的細菌代謝產生酸性物質，而且也可減少牙菌斑和變異性鏈球菌（Streptococcus mutans），因此有助於防止蛀牙的發生。跟草莓一樣，富含木糖醇的食物還有酸溜溜的李子。
另外，英國《每日郵報（Daily Mail Online）》指出，草莓中的蘋果酸（malic acid）有清潔、去汙的功效。儘管草莓同時含有會使琺瑯質蛀蝕的檸檬酸（citric acid），不過有個小撇步，可以挑較成熟的草莓；愈成熟的草莓蘋果酸的含量愈多，檸檬酸的含量愈少。草莓除了可以潔牙，果實的天然紅色也不會沾染牙齒。
2.香蕉
《每日郵報》指出，香蕉也有美白牙齒的效果，其中鉀、鎂、錳的成分可幫助去除牙齒上的漬印，即便是用香蕉皮裡面摩擦牙齒表面，也會有效果。
3.花椰菜
《歐洲齒科期刊（European Journal of Dentistry）》則發現，花椰菜和其他十字花科植物中的鐵質會在牙齒表面形成一層阻擋酸蝕的薄膜，這層薄膜可以減少酸性食物、飲料對琺瑯質的傷害。
4.乳酪
美國一般牙醫學會（Academy of General Dentistry）則建議食用乳酪，尤其是切達乳酪，來預防蛀牙。研究指出，乳酪可以增加唾液的分泌，降低口中的酸鹼值，進而降低蛀牙的發生。不過，他們表示，並不是所有乳製品都可預防蛀牙，牛奶和無糖的優格對於降低唾液的酸鹼值就起不了作用。
5.葡萄乾
由美國伊利諾州立大學進行，發表於美國微生物學會年會的論文指出，由一種無籽葡萄所製成的無糖葡萄乾含有齊墩果酸（oleanolic acid），這種成分可以預防口腔內變異性鏈球菌和牙周炎致病菌（Porphyromonas gingivalis）的滋長，因此對蛀牙和牙周病的預防或許都有幫助。
6.魚類
美國醫療網站WebMD指出，魚類含有的Omega-3脂肪酸是很好的抗發炎食物，對於降低身體的發炎反應，甚至於牙齦的發炎，也就是牙周病的預防，都會有所助益。
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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
鱈魚香絲前身是「大豬公」製作過程大公開
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文／食力foodNEXT 授權 圖／食力foodNEXT 授權
●你應該要知道的食事●
「加鹽擂潰」是魚煉製品最重要的加工步驟，加入2～3%的食鹽與魚漿充分混合，使鹽巴能溶解出蛋白質。這些被溶解出來的蛋白質會在肉泥間形成網狀結構、產生黏性，而這也是魚漿成品具有彈性的原因。
「北海鱈魚香絲」飄香40年，至今仍是長紅ㄙㄨㄚˋ嘴首選，這種乾燥魚煉製品成為零嘴，以現在的眼光來看，似乎毫無違和感；然而早期的台灣社會，「魚作為休閒零食是超乎想像的。普遍來說，消費者的觀念裡，魚就是魚，沒有別的」大田海洋食品股份有限公司總經理李娟娟表示，因此取一個會令人產生幻想的產品名稱「大豬公」，將魚漿調味、任意成形，使其脫離魚的感覺！
這片紅咚咚的魚煉製品，靠著濕潤、辣、鹹的海味折服消費者，可說是鱈魚香絲的前身，而大豬公的加工程序可分為2大部分：一是遠洋前置作業，其次是工廠作業，跟著《食力》一起了解魚煉製品加工！
為什麼遠洋魚船上捕獲後必須把魚打成漿，再進行冷凍？
直覺上，遠洋捕撈的魚肉要維持一定的新鮮度，需要以冷凍的方式來進行保鮮。然而，如同煎雞蛋的過程，加熱會讓雞蛋中的蛋白質產生變性，回不到原本生蛋透明的狀態，同樣的原理，魚肉在冷凍的過程中，蛋白質容易發生變性，蛋白質變性會造成成膠的能力下降。當魚肉中本身的鹽溶性蛋白成膠性不足時，在後端工廠加工製程上，可能就需要依靠額外添加澱粉、磷酸鹽類等品質改良劑，讓魚漿製品產生黏彈性，提升產品的口感。因此在遠洋前置作業的步驟，漁獲一捕撈上船，馬上在船上加工先打成魚漿，再急速冷凍，維持魚肉的新鮮、Q彈。也就是說，「冷凍魚漿」是克服魚肉冷凍變性所發展出來的半原料成品。
當你來到遠洋前置作業現場，首先捕獲的魚會以船上的「魚肉採取機」進行採肉，除去不需要的部位，如內臟、魚皮、魚刺。再來，將取下的碎魚肉進行「漂洗」，加工過程中的溫度若沒有控制好，高溫易造成蛋白質變質，因此必須使用冷水來除去血水、雜質異味、以及魚肉中的「水溶性蛋白質」和「脂質」，讓最終的冷凍魚漿半成品有較白的色澤，同時也有較佳的彈性。
此外，面對「什麼魚都可以拿來製作大豬公嗎？」的問題，李娟娟表示，大豬公的原料不可能全部是美國進口鱈魚，由於魚和農作物一樣有季節性，不可能一年四季都用同一種魚來製作魚漿，通常會使用4至5種肉質纖維細軟的魚，例如狗母魚、金線鰱。
鹽不只是調味，「加鹽擂潰」把魚肉中的鹽溶性蛋白逼出來、產生黏性！
「加鹽擂潰」是魚煉製品最重要的步驟，不只是魚製品，紅燒獅子頭的製作，就是添加鹽巴，並靠雙手把肉左右打甩，使肉丸產生黏彈性的原理是一樣的！擂潰的過程會加入2～3%的食鹽與魚漿充分混合，使鹽份能溶解出肌纖維裡的蛋白質。這些被溶解出來的蛋白質會在肉泥間形成網狀結構、產生黏性，而這也是魚漿成品具有彈性的原因。也就是說，添加鹽巴並非只是單純的調味而已，在魚煉製品加工中扮演決定性的關鍵成份！
從大田海洋所出產的大豬公外包裝上可以發現魚漿為主要材料，名列第二的則是小麥麵粉，再來是砂糖、沙茶、辣椒、食用紅色六號、己二烯酸鉀等調味料、著色劑、防腐劑。上述各式各樣的成分，分批次加入魚漿中，分階段進行擂潰，製成紅澄澄的魚漿團後，準備進入到延壓的步驟。
控制蛋白質的「發泡」程度是獨門祕技！
「遠看如紡織，近看如麵廠」，正是魚漿延壓過程的最佳寫照。再來，這些魚漿麵帶經過連續式烘箱進行烘烤，由於魚漿中的主要成分是蛋白質，在烘烤的過程中，遇熱會產生「發泡」的現象，當過度發泡的時候，會破壞原本魚漿的組織結構，進而影響到最終產品的口感，因此，要品嚐到美味的大豬公，就必須控制好發泡的程度。
李娟娟說明，烘烤發泡後，緊接下來是「回軟、熟成」的步驟，在這個過程中調整大豬公成品的含水量，使其保持在8%，最後切成5x5cm、0.5mm厚度的大小，再加入糖汁、糖粉進行調味，使成品中的水分保持在12%的之間，而這樣的軟度是最ㄙㄨㄚˋ嘴的！
※作者言論不代表東森立場※
原文▶「大豬公」其實是隻魚，這個鱈魚香絲的前身怎麼做？
審稿編輯：童儀展
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